豆腐 對 吃素的人來說是非常重要的食物 , 是蛋白質來源豆腐的植物性蛋白質比動物性蛋白質營養價值更高，容易被人體吸收。對齲齒或胃腸能力降低的人，豆腐是最理想的食
品。豆腐中所含的脂肪是植物性的，不含膽固醇，也是動脈硬化和心臟病患者的美食。另外，豆腐含碳水化合物極少，最適合糖尿病患者和肥胖者以及婦女保健美容
食用。對於腦力工作者和經常加夜班的人也非常適用。
豆腐有抗氧化的功效，經常食用可以有效地減少血管係統被氧化破壞，還能有效地預防骨質疏鬆、乳腺癌和前列腺癌的發生。而豐富的大豆卵磷脂有益于神經、血管、大腦的發育生長。在健腦的同時，豆腐中的豆固醇還抑制了膽固醇的
國外最新研究發現，大豆還具有防癌、抗癌的作用。特別是大豆富含的異黃酮被認為是最理想的抗癌物質。專家初步判斷認為，亞洲國家結腸癌患者較少，可能與吃豆腐、喝豆漿有關。
豆腐中含有豐富的大豆蛋白，它不含膽固醇和脂肪，有助於心血管疾病的預防；而豆腐中的維生素E，可以防衰老。
豆腐具有豐富的營養，每百克大豆可為人體提供近40克的蛋白質，是瘦豬肉的2倍、雞蛋的3倍、牛奶的12倍、魚的2倍
多。大豆含有人體不能合成的8種必需氨基酸，其氨基酸配比非常接近人體需要，因此容易被人體吸收。更為重要的是大豆不含膽固醇，沒有吃肉的後顧之憂，
還可降低人體膽固醇，從而抑制和預防一些癌症的發生。但是，吃豆腐時應該注意科學搭配，科學的搭配方式有以下幾種
豆腐配魚營養豐富的豆腐蛋氨酸含量較少，而魚類的含量非常豐富；魚類苯丙氨酸含量比
較少，而豆腐中則含量較高。這樣兩者合起來吃，可以取長補短，相輔相成，從而提高營養價值。由于豆腐含鈣量較多，而魚肉富含維生素D，兩者合吃，借助魚的維生素D的作用，可使人體對鈣的吸收率提高很多倍。因此，特別適合中老年人、青少年、孕婦食用。
豆腐加蛋營養高的豆腐雖含有豐富的蛋白質，但缺少一種人體必需的氨基酸蛋氨酸。如果單獨燒菜，蛋白質的利用率則很低。如果將豆腐和其他的魚類肉類蛋類食物搭配在一起，可以提高豆腐中蛋白質的營養利用率。
豆腐配海帶豆腐及其大豆制品，營養豐富，價格便宜，能補充人體需要的優質蛋
白質、卵磷脂、亞油酸、維生素B1、維生素E、鈣、鐵等。豆腐中還含有多種皂角甙，能阻止過氧化脂質的産生，抑制脂肪吸收，促進脂肪分解；但皂角甙會讓碘流失，容易引起碘的缺乏，海帶含有豐富的碘，將豆腐與海帶一起烹調，是營養滿分的組合。
豆腐配蘿蔔豆腐屬植物蛋白，多食會引起消化不良。蘿蔔，特別是白蘿蔔幫助消化效果最好，若與豆腐拌食，有利于豆腐的吸收，人也就不會受消化不良的困擾。